Mnogo ljekari širom svijeta ne preporučuju izbjegavanje mesa. Naročito neki islamski učenjaci koji se bave zdravljem ljudi kažu da ustezanje od mesa veći broj dana slabi intelekt i fizičku spremnost.

Seitanom ne moramo u potpunosti zamijeniti meso, ali nam ponekad, naročito kada nemamo dovoljno novaca, može poslužiti kao vješta zamjena za meso, ali i da pred gostima pokažemo svoje kulinarske vještine. To je najbliža zamjena mesu, barem po okusu, je seitan.

Pšenično meso ili pšenični gluten pravi se od brašna tip 850. Lako je probavljiv i sadrži dosta bjelančevina.

Seitan ili pšenično meso dobiva se izdvajanjem bjelančevina iz pšeničnog brašna. Čvrste je teksture i neutralnog okusa, vrlo lako preuzima okus hrane s kojom se priprema što mu omogućuje primjenu u najrazličitijm jelima. Riječ je o tradicionalnoj namirnici svećenika u Kini, ruskih farmera, seljaka u jugoistočnoj Aziji i Mormona. Odličan je u predjelima, glavnim jelima, sendvičima, kao i izvanredna zamjena u svim receptima u kojima se koristi meso.

Ako seitan pečete u pećnici, dobit ćete nešto tvrđu strukturu, ako ga kuhate u ekspres loncu, tekstura će biti mekša, a kuhan s umakom lako će upiti aromu. Dimljeni seitan koristite kada želite postići pikantniji okus.

Pripremanje seitana
POTREVNI SASZOJCI: 2 kilograma brašna tip 850 (obzirom da se kvalitet brašna razlikuje od proizvođača do proizvođača, neće nam uvijek biti jednostavno napraviti seitan, jer se količina glutena razlikuje), 1, 2 litre hladne vode, posuda od oko 5 litara, sitka za cijeđenje

U posudu stavite brašno i polako dolijevajte vodu miješajući dok ne dobijete teksturu tijesta malo tvrđu nego tijesto za hljeb. Tijesto ostavimo 10 minuta da odstoji, nakon toga ga ponovo promijesimo te ostavimo 10 minuta, nakon toga još jednom promijesimo, te ostavimo 1 sat potopljeno u mlakoj vodi.

Tijesto preselimo u veliko cjedilo i sve zajedno stavimo u veliku zdjelu te prenesemo do sudopera. Počinje ispiranje. Posudu napunimo hladnom vodom pa mijesimo nekoliko minuta. I zatim isperemo tijesto toplom vodom. Ponovo ga mijesimo u toj toploj vodi, isperemo i stavimo hladnu vodu. Voda će biti mliječno bijela, što znači da se odvaja škrob.

Ispiremo tijesto naizmjenično toplom pa hladnom vodom, dok voda ne postane prozirna. Na kraju ispiremo hladnom vodom, jer se na taj način tijesto skuplja. Proces pripreme seitana je završen kada je voda prozirna – čista, a tijesto – gluten kompaktan ali ne pretvrd.

RECEPT za aromatičan seitan u tamnom saftu

POTREBNO JE: 300 g seitana narezanog na komadiće veličine jednog centimetra.

Za UMAK POTREBNO: 1/4 šolje ulja, 2 šolje nasjeckanog luka, 3 režnja bijelog luka, 1 šolja nasjeckane paprike, 1 šolja nasjeckanog celera, 2 šolje umaka od paradajza, svježi peršun, biber, sol

Na umjerenoj vatri zagrijete ulje i prepržite svo povrće. Dodajte sol i komadiće seitana. Kratko pržite, a zatim dodajte saft (umak)od paradajza. Pržite još deset minuta kako bi se izmješali svi okusi. Ovako pripremljen sejtan možete poslužiti s rižom.

Rižoto sa seitanom
Možete koristiti svježi seitan, kockice mariniranog seitana ili čak šnicle pohovanog ili prženog seitana.
Na maslinovom ulju popržim opranu i posušenu rižu. Podlijete duplom količinom vruće vode, dodate sol, malo kurkume i seitan.
Kuha se poklopljeno na laganoj vatri dok ne ispari sva tekućina.(Naj portal)