Pratite nas

Naj recepti

Tradicionalni bajramski ručak: RECEPTI ZA BOSANSKU BAKLAVU I JANJETINU S MIRISNIM TRAVAMA

Published

on

Tradicionalni bajramski ručak: RECEPTI ZA BOSANSKU BAKLAVU I JANJETINU S MIRISNIM TRAVAMA

Bajram je najveći islamski blagdan. Za ovaj praznik žene pripremaju bogatu trpezu za goste. Na ručak se pozivaju svi – bliži i dalji rođaci, prijatelji i poznanici, tako da se niko kući ne vraća gladan.

Različita jela

Svi članovi porodice se za Bajram okupljaju kod roditelja na bajramski ručak. Na ovaj način se učvršćuju veze, čuvaju se rodbina i prijatelji.

Prema tradiciji, za bajramski ručak se priprema nekoliko različitih jela, a mi vam predstavljamo najčešća:

BEGOVA ČORBA – Ova mješavina povrća i mesa najpoznatija je čorba koja se priprema u bajramskim danima. Obično se priprema s telećim ili pilećim mesom.

BOSANSKI LONAC – Glavni sastojci bosanskog lonca su kuhani kupus, paprika i teleće meso.

HADŽIJSKI ĆEVAP – Hadžijski ćevap je još jedna mješavina teletine s povrćem. Za ovo jelo je specifično to što se pravi zamotano u papir.

MUSAKA – Nadaleko poznato jelo s mljevenim mesom. Musaka se može praviti na razne načine, a najpoznatiji su s krompirom i tikvicama.

SARME – Još jedno dobro poznato jelo koje se pravi od slatkog ili kiselog kupusa, mljevenog mesa i riže.

MESO – Najčešće je to pečena janjetina ili pečeno kurbansko meso.

PITE – Nije pravi Bajram ako se na trpezi ne nađu neke od pita poput bureka, sirnice i zeljanice.

Slatka jela
Osim slanih, bajramska trpeza je bogata i slatkim jelima – kolačima. Ovo su najpoznatiji:

BAKLAVA – Baklava je slatka pita, a osnovni sastojci su kore – domaće ili kupovne i orasi i po želji suho grožđe, bademi, pistacije…

TUFAHIJE – Tufahija označava slatko jelo od kuhanih jabuka filovanih kremom koji se pravi od oraha ili badema, šećera i šlaga.

TULUMBE – Tulumbe su kolač koji se pravi od jaja, vode, ulja, šećera i brašna. Rađene su posebnim šablonom koji im daje zvjezdast oblik.

HURMAŠICE – Još jedan jednostavni, a veoma ukusni kolač od jaja, brašna, margarina, ulja i vode.

KADAIF – Kolač koji se pravi od posebnih rezanaca, šećera i vode i dodataka po želji, npr. orasi ili pistacije.

U nastavku poklanjamo vam nekoliko originalnih recepata:

Zaljubit ćete se

Janjetina s mirisnim travama
U ovu kombinaciju finog pečenog mesa i mediteranskih mirisa ćete se jednostavno zaljubiti.

POTREBNI SASTOJCI: 1,5 kg janjetine, 10-ak listova kadulje, 2-3 grančice tuzmarina, 4 režnja bijelog luka, 4 kom Inćuna slanog, 1 kom Limeta, maslinovo ulje, so, biber.

Priprema:

1. Janjetinu narežemo na podjednake komade i rasporedimo u vatrostalnu posudu. Meso posipamo natrganim svježim listovima kadulje i ružmarina, dodamo neoljuštene režnjeve bijelog luka, utrljamo maslinovim uljem, posolimo i izmiješamo sastojke.

2.Stavimo peći u zagrijanu pećnicu, na 190°C, 50-ak minuta, povremeno podlijevajući bijelim vinom. Za to vrijeme u visoku i usku posudu stavimo slane inćune, nekoliko listića ružmarina, ulijemo sok polovice limete, pobiberimo, sve zajedno izmiksamo štapnim mikserom, te dobivenim umakom prelijemo meso 10-ak minuta prije kraja pečenja.

Baklava – posebna priča

3.Ostavimo u pećnici da se meso ispeče do kraja i poslužimo.

Bosanska baklava
Bajramskla baklava je posebna priča, poslastica koju vole ljudi širom svijeta.

POTREBNI SASTOJCI: 1 kg gotove jufke za baklavu, 0,5 kg oraha isjeckanih, 0,5 kg oraha mljevenih, 1 kg šećera, 250 g maslaca, 250 ml ulje suncokretovog, 250 ml mlijeka punomasnog, 2 kašike meda, 2 kom limuna, 1 kom vanilija štapića, vimet

Priprema:
1.Istopiti maslac s uljem, mlijekom i medom. Orahe pomiješati s vrlo malo cimeta i 250 g šećera. Na lim za pečenje položiti 3 jufke (svaku poprskati pripremljenom smjesom), potom posipati mješavinom od oraha, zatim stavljati po 2 kore svaku poprskati) i orahe, i tako do kraja dok se ne utroše orasi. Zadnje neka budu 2-3 kore.

2.Premazati ih sa malo mlijeka i oštrim nožem pažljivo razrezati baklavu na kocke, potom dijagonalno na trokute (ili po želji). Staviti peći na slaboj vatri (to je jako bitno) – otprilike na 140°C. Peći do bronzano smeđe boje.

3.U međuvremenu staviti preostalih 750 g šećera u zdjelu i naliti toliko vode da pokriva šećer 1 cm iznad površine. Dodati vaniliju i ploške limuna (odstranite koštice), kratko prokuhati. Sirup ne smije biti rijedak. Kad je baklava pečena preliti je još vrućim sirupom i opteretiti (limom za pečenje u koji se ulije malo vode). Ostaviti da prenoći, dobro rashladiti. I poslužiti.

(Naj portal)

PROČITAJTE I OVO:

Bajramski ručak: ŠARENA SOGAN DOLMA (Recept)

Naj recepti

Sarajevski specijalitet: RUČKA ĆUREK (Recept)

Published

on

O čuvenom ručka-čureku čak je i pisao slavni turski putopisac Evlija Čelebija u svom Putopisu iz 1660. godine. U svom Putopisu Čelebija je naveo kako se ručka-ćurek zove tim imenom jer se u Sarajevu doručak zvao “ručka”, no autor Bosanskoga kuhara Alija Lakišić u njemu je istakao činjenicu da se ovo jelo tako zove jer izgleda kao starinska ručka na vratima + ćurek jer je posut čurekotom (crnim kimom ili crnim kuminom).

POTREBNI SASTOJCI: šaka slanutka, čajna kašika šećera i brašna, 300 gr. brašna, 3 kašike ulja, ½ čajne kašike soli, 4 kašike mlakog mlijeka i
mlaka voda

Ukoliko želite spremiti ovu pogačicu, potrebno je početi planirati dan ranije, tj. noć prije pripremiti tzv. “maju” (vrsta kvasca), i to tako što se slanutak ili slani grah (nohut, naut) istuče i stavi u posudu te ostavi preko noći da dobro “ukisne”. Otprilike ide jedna kašika nauta na više kilograma brašna.

Sljedeće jutro – što ranije, to bolje – od ove smjese priprema se kvasac tako što se doda brašno i mlaka voda, te tijesto stoji oko dva sata i nakvasa. Potom se razmuti u toploj vodi s mlijekom i malo soli, pa se tijesto zakuha s ovom tekućinom.

Tijesto se ostavi neko vrijeme da nadođe. Ukoliko želite da vam pogača bude još mekša, poslušajte ovaj savjet: nakon što tijesto nadođe, ponovno ga spustite tako što ćete ga pritisnuti skupljenim šakama, potom ga pustite da ponovo nadođe… Rezultat će vas iznenaditi!

Ručka-ćureci se oblikuju tako što ćete otkinuti komad tijesta promjera oko 20 cm i podijelite ga na četiri manja “kolačića”, i to dva veća i dva manja. Deblji kolačići se razvuku u štapiće koji su tanji pri krajevima i postave se na stolnjak/čaršaf/pekarsko platno jedan do drugog.

I od dva manja komada se također prave štapići koji se postave s vanjske strane dvaju većih štapića. Krajevi ovih komada tijesta se slijepe tako da se na oba kraja peciva dobije “ručka”, i potom se ostave da odstoje. Kad su malo nadošli, premažu se jajetom, pospu čurekotom, tj. crnim kimom i peku nekih 25-30 minuta na temperaturi od 220°C. (Naj portal/ Foto: Enidina sofra)

PROČITAJTE I OVO:

Vitaminska čorba – bomba: HELJDINE KNEDLICE (RECEPT)

Nastavi čitati

Preporučujemo

Trending