Hungar begendi, odnosno gulaš na turski način je jelo koje je u narodu poznato kao sultanov užitak, jer je ukus prosto neodoljiv. Meso je sočno, a povrće mu daje poseban šmek. Služi se uz bešamel sosu i preliv od patlidžana.

POTREBNI SASTJCI: 700 g jagnjetine isjeckane na kocke, 400 g isjeckanog paradajza na kockice, 250 ml mesnog bujona, 1 manja paprika. 1 luk. 2-3 češnja bijelog luka, 1 kašika koncentrata paradajza, 1 kašičica mljevenog tamijana, 1 kašičica sušenog origana, so i biber po želji, ulje za dinstanje

POTREBNO ZA UMAK OD PATLIDŽANA: 1,5 kg patlidžana, 300 ml mlijeka, 45 g narendanog tvrdog sira, 3 kašike putera, 3 kašike brašna, so i biberpo želji

Priprema turskog gulaša:
Komadiće jagnjetine začinite sa solju i biberom. Luk nasjeckajte na manje komade, kao i papriku. isjeckajte na sitno i bijeli luk. U velikom loncu s poklopcem zagrijte malo ulja, pa na njemu prodinstajte luk dok ne omekša. Dodajte komadiće jagnjetine i propržite ih dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa svih strana.

Dodajte isjeckanu papriku i bijeli luk, pa kratko prodinstajte. Dodajte koncentrat paradajza, dobro promiješajte i prodinstajte sve zajedno oko jedan minut. Dodajte svježe isjeckan paradajz, tamijan i origano. Promiješajte i kuhajte oko jedan minut, pa sve zajedno polijte s mesnim bujonom.

Kada tečnost uvri, smanjite temperaturu na lagano, poklopite lonac i pustite da se gulaš kuha oko sat vremena, odnosno dok meso ne omekša. Za to vrijeme pripremite patlidžan za sos. Ako na raspolaganju imate roštilj, patlidžane s korom stavite na gril i dobro prepecite sa svih strana.

Ako nemate na raspolaganju roštilj, probušite koru patlidžana nožem i stavite da se peče u prethodno zagrijanu rernu na 220 stepeni oko četrdesetak minuta dok ne omekša. Ohladite patlidžan do kraja, isijecite ga na pola i izvadite mekanu unutrašnjost. Viljuškom ga pretvorite u pire.

Napravite bešamel sos: rastopite puter na umjerenoj temperaturi i dodajte brašno. Miješajte sve zajedno par minuta, a potom počnite postepeno ulivati zagrijano mlijeko. Miješajte smjesu na vatri nekoliko minuta dok se ne riješite svih eventualnih grudvica, a sos ne počne da se zgrušnjava.

Uklonite bešamel s vatre i umiješajte narendani sir. Kad se sir rastopi, sve lagano posolite i pobiberite na kraju dodajte pire od pečenog patlidžana. (Naj portal)