POTREBNI SASTOJCI: oko 2 kg plavog patlidžana, so, 500 g krompira, maslinovo ulje, 4 bjelanca, 200 do 250 g hljebnih mrvica,

Sastojci za fil od mesa: 500 g mljevene junetine ili jagnjetine, 2 glavice sitno isjeckanog crnog luka, 2 do 3 čehne bijelog luka na sitno isjeckanog, 125 ml crvenog vina, pola kašičice cimeta, po ukusu: so, biber, grčki oregano, 2 kašike sitnije sječenog peršuna, 2 kašike paradajz pirea, 250 ml kuhanog mljevenog paradaiza, 1 kašičica šećera

Sastojci za bešamel: 125 g putera, 150 g brašna, 500 do 750 ml toplog mlijeka, 4 blago umućena žumanceta, prstohvat cimeta

Još su potrebne hljebne mrvice za pekač, te 100 g sira ili parmezana

Priprema:
Plavi patlidžan oprati, osušiti i oljuštiti samo trakice preko cijele dužine, što znači, oljuštiti jednu traku oko 2 do 3 cm širine, pa ostaviti kožicu isto toliko pa opet oljuštiti tračicu, pa jednu ostaviti. Isijeći ih po dužini na oko 1 cm debljine.

Nije neophodno tačno izmjeriti patlidžane, ali treba da imate dovoljno za dva sloja. Posoliti ih i ostaviti da odstoje oko sat vremena da ispuste gorčinu.

Dok se patlidžan cijedi, oljuštiti krompir i skuhati ga cijelog ali samo da bude polukuhan (ne da se skuha i raspada).

Ostaviti da se ohladi. Uključiti rernu da se grije na 200°C

Umutiti viljuškom bjelanca.

Parčiće patlidžana isprati pod mlazom hladne vode i svako parče osušiti kuhinjskim papirom.

Dva veća pleha prekriti alu folijom i premazati sa malo ulja.
Svako parče plavog patlidžana provući kroz umućeno bjelance pa u hljebne mrvice i redati na pleh.

Kad ste napunili oba pleha, peći ih u prethodno zagrijanoj rerni oko pola sata, okrenuti ih poslije 15 minuta. Izvaditi i ostaviti na stranu.

Dok se patlidžan peče i krompir kuha, pripremite fil od mesa.

Zagrijati veću tavu i dodati malo maslinovog ulja, dodati meso i pržiti dok meso malo ne pobijeli, dodati sitno isjeckan crni luk i pržiti zajedno s mesom oko 5 minuta dok ne postane staklast.
Dodati bijeli luk i pržiti sve zajedno samo dok luk ne zamiriše, oko 1 minut.

Naliti sa vinom i kuhati kratko dok se malo ne smanji tečnost (ko ne želi da koristi vino može da zalije goveđom supom).

Dodati začine, peršun, paradajz pire, šećer i mljeveni paradajz iz flaše i krčkati sve zajedno dok tečnost ne ispari.

Sos od mesa treba da bude gušći.

Posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati ako imate grčki origano, ako ne, onaj koji imate.

Kako napraviti bešamel?
U šerpu staviti da se puter otopi i zagrije, dodati brašno i pržiti, stalno miješajući ali ne smoke da promijeni boju, treba da ostane svijetlo.

Sipati polovinu vrućeg mlijeka preko brašna pa sve dobro sjediniti i onda dodati i ostatak. Prvo sipati 250 ml i ostatak od pola litre, pa ako je bešamel pregust dodati i preostalo mlijeko.

Sve dobro sjediniti da nema grudvica i kuhati dok se ne zgusne, ali da ne bude i previše gusto, malo rjeđe nego kad se kuha puding.

Skloniti sa ringle, dodati umućena žumanca i sve dobro sjediniti pa vratite na ringlu i kuhati dok se ne zgusne.
Dodati malo soli, bibera i prstohvat cimeta i sve izmešati.
Uzeti jedan veći pekač, otprilike oko 25 cm X 33 cm ili malo veći. Premazati blago dno i stranice pekača pa posuti hljebnim mrvicama.

Na dno pekača poredajte krompir, koji ćete isjeći na kolutove, preko naredati polovinu pečenog plavog patlidžana, posuti sa trećinom izrendanog sira i sipati cijeli fil od mesa i poravnati preko patlidžana
Zatim staviti drugi sloj pečenog plavog patlidžana i posuti drugom trećinom rendanog sira i preko toga sipati bešamel, poravnati svuda i posuti ostatkom izrendanog sira.

Peći na 175°C oko 45 minuta ili dok gornji sloj ne porumeni.
Ostaviti da se malo ohladi, isjeći na parčiće i poslužiti toplo uz salatu po izboru.

Musaka se može pripremiti i dan ranije, a samo bešamel pripremiti na dan kada ćete se peče. Tada preliti i peći.

Ko želi može plavi patlidžan da pohuje na klasičan način ali je tada jelo kaloričinije. (Naj portal)