Pratite nas

Naj recepti

Jedinstvene su na Balkanu: RECEPT ZA ORIGINALNE „PAZARSKE PLJESKAVICE“ (Video)

Published

on

U srcu Sandžaka, gdje se spajaju orijentalna tradicija i savremeni ritam života, nalazi se dom jednog od kulinarskih čuda – originalne pazarske pljeskavice. Ova specijalnost Novog Pazara, sa svojim bogatim i autentičnim ukusom, predstavlja više od običnog obroka; ona je simbol kulturnog naslijeđa i ponos grada, baš kao i njegovi čuveni ćevapi, koji nikad nisu gumeni.

Tajna izvanrednog okusa pazarske pljeskavice leži u savršenoj ravnoteži između mljevene teletine i junetine, kombinovanoj s precizno odabranim začinima i specifičnom tehnikom pripreme. Sastojci poput brašna, sode bikarbone i kisele vode doprinose jedinstvenoj teksturi, pružajući pljeskavici neodoljivu mekoću i sočnost.

Prženje se obično vrši na suncokretovom ulju, ali ljubitelji tradicionalnih metoda preferiraju gril, uz dodatak loja, što pljeskavici daje autentičan i nezaboravan okus. Ova pljeskavica nije samo obrok – ona je putovanje kroz bogatu istoriju i kulturu Novog Pazara.

Uživanje u pazarskoj pljeskavici nije potpuno bez atmosfere prijateljstva i gostoprimstva, koje je karakteristično za Novi Pazar. Kroz svaki zalogaj, grad otkriva svoju priču o zajedništvu, tradiciji i nezaboravnom gastronomskom iskustvu koje ostaje urezano u sjećanju svakog ko ga proba.

POTREBNI SASTOJCI: 500 g dva puta mljevene teletine (20% masnoće), 500 g dva puta mljevene junetine (20% masnoće), 1 veća glavica crnog luka, 3 supene kašike brašna, 1 čajna kašika soli (i više po ukusu), 1/2 čajne kašike bibera, 1 fildžan kisele vode, 1 čajna kašičica sode bikarbone

Priprema:
1. Pomiješajte obje vrste mesa pa ulijte kiselu vodu i izmiješajte.

2. Crni luk oljuštite i oštrim nožem što sitnije isjeckajte.

3. Rukama dobro izmiješajte meso, crni luk, so i biber, bar 10 minuta i ostavite u frižider par sati, a najbolje preko noći.

4. Dodajte sodu bikarbonu i brašno pa umijeste rukama još 10 minuta.

5. Pokvasite ruke hladnom vodom, uzmite oko 150 g mesa, oblikujte loptu i stavite između dvije folije i oblikujte pljeskavicu.

5. Na gril tavu stavite malo suncokretovog ulja, zagrijte i pecite pljeskavice.

Detaljnije pogledate u videu. (Naj portal)

Naj recepti

Sarajevski specijalitet: RUČKA ĆUREK (Recept)

Published

on

O čuvenom ručka-čureku čak je i pisao slavni turski putopisac Evlija Čelebija u svom Putopisu iz 1660. godine. U svom Putopisu Čelebija je naveo kako se ručka-ćurek zove tim imenom jer se u Sarajevu doručak zvao “ručka”, no autor Bosanskoga kuhara Alija Lakišić u njemu je istakao činjenicu da se ovo jelo tako zove jer izgleda kao starinska ručka na vratima + ćurek jer je posut čurekotom (crnim kimom ili crnim kuminom).

POTREBNI SASTOJCI: šaka slanutka, čajna kašika šećera i brašna, 300 gr. brašna, 3 kašike ulja, ½ čajne kašike soli, 4 kašike mlakog mlijeka i
mlaka voda

Ukoliko želite spremiti ovu pogačicu, potrebno je početi planirati dan ranije, tj. noć prije pripremiti tzv. “maju” (vrsta kvasca), i to tako što se slanutak ili slani grah (nohut, naut) istuče i stavi u posudu te ostavi preko noći da dobro “ukisne”. Otprilike ide jedna kašika nauta na više kilograma brašna.

Sljedeće jutro – što ranije, to bolje – od ove smjese priprema se kvasac tako što se doda brašno i mlaka voda, te tijesto stoji oko dva sata i nakvasa. Potom se razmuti u toploj vodi s mlijekom i malo soli, pa se tijesto zakuha s ovom tekućinom.

Tijesto se ostavi neko vrijeme da nadođe. Ukoliko želite da vam pogača bude još mekša, poslušajte ovaj savjet: nakon što tijesto nadođe, ponovno ga spustite tako što ćete ga pritisnuti skupljenim šakama, potom ga pustite da ponovo nadođe… Rezultat će vas iznenaditi!

Ručka-ćureci se oblikuju tako što ćete otkinuti komad tijesta promjera oko 20 cm i podijelite ga na četiri manja “kolačića”, i to dva veća i dva manja. Deblji kolačići se razvuku u štapiće koji su tanji pri krajevima i postave se na stolnjak/čaršaf/pekarsko platno jedan do drugog.

I od dva manja komada se također prave štapići koji se postave s vanjske strane dvaju većih štapića. Krajevi ovih komada tijesta se slijepe tako da se na oba kraja peciva dobije “ručka”, i potom se ostave da odstoje. Kad su malo nadošli, premažu se jajetom, pospu čurekotom, tj. crnim kimom i peku nekih 25-30 minuta na temperaturi od 220°C. (Naj portal/ Foto: Enidina sofra)

PROČITAJTE I OVO:

Vitaminska čorba – bomba: HELJDINE KNEDLICE (RECEPT)

Nastavi čitati

Preporučujemo

Trending