Papas arrugadas, ili „naborani“ krumpiri španski je specijalitet, omiljen na Kanarima. Mali krompiri podjednake veličine najprije se očiste pa kuhaju u kori.

Od običnog kuhanog krumpira razlikuju se po karakterističnom izgledu koji im daje sol. Da, sa solju se ne štedi – na kilogram krumpira ide 4-5 kašika soli. Nekad su se umjesto soli u vodu stavljale alge, što je zdravije – ali manje praktično. No tajna slasti tog španskog jela nije toliko u krompiru, koliko u umacima koji se uz njega poslužuju.

Crveni mojo picon i zeleni mojo verde puni su slasti i arome koju im daju začini. U zeleni umak idu ljute zelene papričice, korijandar ili peršun, bijeli luk, kumin i bijeli ocat, kao i maslinovo ulje. Kod pripreme nema previše filozofije, sastojci se mogu usitniti nožem ili izmiksati. Kako bi bio kremastiji, u mojo verde neki kuhari dodaju avokado. Osim uz krompire, odličan je i uz roštilj.

Baza crvenog umaka je bijeli luk, a lijepu boju mu daje sušene chilli papričice. Osim uz krompire, odličan je dodatak sendvičima, kao i tortiljama, prepečencu, pohovanim jelima ili ribi, piše Pun kufer.

POTREBNI SASTOJCI: 5 čehni bijelog luka, 1 mala kašika sjemenki kumina, 2-3 sušena čilija, 3-4 kašike hljebnih mrvica, ½ kašikice dimljene paprika, 2-3 kašike vinskog sirćeta, 4-5 kašika maslinovog ulja, voda prema potrebi

U mužaru dobro zgnječite kumin, bijeli luk i čili sa solju pa dodajte papriku, sirćer i ulje pa nastavite gnječiti i miješati. Dodajte mrvice hljeba i zgnječite ih pa postepeno dodajte vode dok ne dobijete željenu teksturu. (Naj portal)