Ako želite da hljeb ostane svjež, idealno je da ga zamrznete na kriške, a kada vam zatreba, jednostavno ga odmrznite na sobnoj temperaturi ili u pećnici.
Nedavno su društvene mreže, osobito TikTok, širile tvrdnje da zamrzavanje hljeb a povećava njegovu hranjivu vrijednost. A u nekim slučajevima je to točno, ali razlika nije baš toliko značajna kako se često prikazuje.
Razina inzulina raste
Za početak, kad se hljeb peče, škrob u brašnu postaje želatinast zbog visoke temperature u pećnici. Taj proces čini škrob lakšim za probavu, što vrijedi za sve namirnice bogate škrobom, poput bijelog hljeba i krompira.
Kada jedemo ovakve proizvode, razina inzulina u krvi raste, što je korisno jer omogućava stanicama da iskoriste glukozu za energiju. Međutim, ako razina inzulina postane previsoka, to može uzrokovati osjećaj gladi i doprinositi debljanju.
Nakon što se ovakvi proizvodi ohlade, škrob se kondenzira i postaje “otporniji škrob”. Ovaj oblik škroba je teže probavljiv, pa samim time manje utječe na skok inzulina. Ovisno o temperaturi na kojoj se hljeb peče i kako ga čuvamo, škrob se može stvrdnuti. U zamrzivaču taj proces ide brže, što znači da se stvara još otporniji škrob. Također, smrzavanjem hljeb zadržava više vlage, pa ostaje mekši nego kad bi bio pohranjen u hladnjaku, gdje voda isparava, a hljeb se stvrdne.
Ima svoje prednosti
Nedavno je provedeno istraživanje koje je potvrđeno na stranici The Conversation, u kojem su testirali domaći hljeb. Nakon što je zamrznut, odmrznut i ponovno pečen, hljeb je pokazao smanjenje razine šećera u krvi za čak 31 posto. Usporedno, tostiranje svježeg hljeba smanjilo je istu vrijednost za 25 posto.
Istraživanja sugeriraju da ovaj otporniji škrob može imati i druge koristi, poput smanjenja razine kolesterola, jer bakterije u želucu fermentiraju ovaj škrob i stvaraju masne kiseline koje pomažu u tom procesu. Smanjena razina kolesterola znači i manji rizik od srčanih bolesti.
Međutim, kad su znanstvenici ponovili eksperiment s hljebom kupljenim u trgovini, nisu primijetili nikakve značajne promjene. Iako još uvijek nije jasno zašto se to događa, smatra se da je razlika u načinu pripreme hljeba. Zaključno, iako je zamrzavanje hljeba korisno za očuvanje zdravlja, ne treba zanemariti ni prednosti tostiranja. Svaka metoda ima svoje prednosti, a izbor ovisi o vašim prehrambenim potrebama i navikama.
