Naj recepti
Starinski hercegovački specijalitet: KEŠKE ILI ČEŠKET – JELO SA PILETINOM I JEČMOM (RECEPT)
Ćešket ili kako ga još nazivaju ćeškek (u nekim krajevima ga zovu i ćeške i keške ili ćešket) je možda najautentičnije jelo hercegovačkog podneblja, a iako je jednostavnog sastava, predstavlja neizbJežan obrok za najveći hrišćanski praznik Božić (najčešće doručak, poslIJe višednevnog posta) kada su domaćinske trpeze najbogatije.
Ovo jednostavno jelo, za čiju pripremu je potrebno meso i žito (ječam ili geršlo, u novije vrijeme pšenica), je turskog porijekla ali su u današnjoj orjentalnoj kuhinji prisutne brojne varijacije ovog jela koje su suštinski iste, ali se u ukusima značajno razlikuju.
Kod nas se ćešket najčešće priprema od kokošijeg mesa i ječma, koji se kuhaju na način da meso treba da se u potpunosti raskuha i sjedini sa žitom.Meso se može kuhati prvo odvojeno (mada su se ranije kuhali zajedno sa žitom), a kada se dovoljno skuha odvajaju se kosti i u nastaloj supi, zajedno sa otkoštenim mesom, kuha se ječam.
Ječam se u prošlosti prvo stupao u avanu, da bi se od zrna odvojili nejestivi dijelovi. Ovo jelo se od davnina priprema u vrijeme zime i bilo je idealno za odgođenu upotrebu, pošto je izuzetno ukusno i kada se podgrije poslije nekoliko dana.
U nekim krajevima se meso i žito kuhaju uz stalno miješanje, a negdje se na dno posude u kojoj se kuha stavlja jagnjeći loj ili svinjska slanina, koji imaju funkciju da spriječe zagorijevanje pa se ćeškek ne miješa.
U obje varijante proces kuhanja traje i do 12 sati (zavisno od količine) na laganoj vatri, jer je potrebno da se meso potpuno sjedini sa žitom. Na koji god od načina da ga pripremite, ćešket će u sebi nositi miris davnih i zaboravljenih vremena, kao i dio hercegovačke tradicije. (Naj portal)
Naj recepti
Recept slavne Najdžele Loson: JAJA ZA DORUČAK NA TURSKI NAČIN
U Turskoj je ovaj specijalitet od poširanih jaja poznat pod imenom çılbır, a služi se ne samo za doručak već i kao laka večera, posebno u toplim, lketnjim noćima.
Najdžela Loson je jedna od najpoznatijih kuharica na svijetu, a njen meki govor i sklonost ka poetskom izražavanju, baš kao i šarmantan izgled neki su od razloga što je smatraju pravom zavodnicom u kuhinji. Njeni video snimci su prava mala remek-djela, sa odabranim osvijetljenjem, umirujućim scenama, savršenim bojama i perfektnom montažom.
Od najobičnijih jela, Najdžela je u stanju da napravi vrhunsko uživanje a takav je slučaj i sa ovim receptom za poširana jaja.
Turski recept počinje pripremom podloge, od gustog jogurta začinjenog bijelim lukom i krupnom solju. Prije poširanja, jaje treba pažljivo ocijediti tako da se oslobodi od vodenastog dijela bjelanceta.
Nije loše podsjetiti se da jaja za poširanje moraju biti apsolutno svježa, jer samo tako mogu da očuvaju oblik tokom pripreme. U tu svrhu, u ključalu vodu se obično dodaje i alkoholno sirće, ali Najdžela ima poseban trik. Ona jaje prelije sa malo limunovog soka prije nego što ga spusti u vodu tako da kiselina ima vremena da “odradi svoje”.
Da biste spustili jaje u vodu za poširanje treba biti vješt i pažljiv – šolju sa jajetom primaknite što bliže površini vode ali pazite da se ne opečete. Odmah smanjite temperaturu – voda treba samo da “struji”, a ne da ključa.
Za to vrijeme, pripremite i puter za prelivanje – otopite krišku putera na tihoj vatri, pa sklonite s ringle i dodajte malo ljute tucane paprike – da “zapjeni”. Sada razblažite hladno cijeđenim maslinovim uljem i dobro promiješajte.
Kad je jaje gotovo, izvadite ga šupljikavom kašikom i ocijedite od vode pa spustite na podlogu od začinjenog, gustog jogurta. Prelijte sosom od putera, pospite sjeckanom mirođijom i poslužite sa prepečenim tostom.
U Turskoj je ovaj specijalitet poznat pod imenom çılbır, zaposlene domaćice često će pripremiti ovo djeci dok spremaju ručak za kompletnu porodicu, a varijacija sosa od putera može se spremiti sa sumakom. (Naj portal/ Foto: Shutterstock)
-
Astrologija4 godine
Lunarni kalendar: MJESEČEVE MIJENE ZA 2021. GODINU
-
Zanimljivosti4 sedmice
Horor u BiH: Bh. pjevačicu brutalno pretukao suprug, snimak kako je udara nogama u glavu ledi krv u žilama
-
Vidoviti ljudi4 godine
Proročica Vera Čudina “ne vidi” ništa lijepo: TEK NAM PREDSTOJI HAOS, JER STIŽE OPASNIJI VIRUS OD KORONE!
-
Zanimljivosti4 mjeseca
Nafakali doktor Edib Šarić iz Mostara: DOBIO 17 AUTOMOBILA NA POKLON