Tradicionalni bajramski ručak: RECEPTI ZA BOSANSKU BAKLAVU I JANJETINU S MIRISNIM TRAVAMA

Bajram je najveći islamski blagdan. Za ovaj praznik žene pripremaju bogatu trpezu za goste. Na ručak se pozivaju svi – bliži i dalji rođaci, prijatelji i poznanici, tako da se niko kući ne vraća gladan.

Različita jela

Svi članovi porodice se za Bajram okupljaju kod roditelja na bajramski ručak. Na ovaj način se učvršćuju veze, čuvaju se rodbina i prijatelji.

Prema tradiciji, za bajramski ručak se priprema nekoliko različitih jela, a mi vam predstavljamo najčešća:

BEGOVA ČORBA – Ova mješavina povrća i mesa najpoznatija je čorba koja se priprema u bajramskim danima. Obično se priprema s telećim ili pilećim mesom.

BOSANSKI LONAC – Glavni sastojci bosanskog lonca su kuhani kupus, paprika i teleće meso.

HADŽIJSKI ĆEVAP – Hadžijski ćevap je još jedna mješavina teletine s povrćem. Za ovo jelo je specifično to što se pravi zamotano u papir.

MUSAKA – Nadaleko poznato jelo s mljevenim mesom. Musaka se može praviti na razne načine, a najpoznatiji su s krompirom i tikvicama.

SARME – Još jedno dobro poznato jelo koje se pravi od slatkog ili kiselog kupusa, mljevenog mesa i riže.

MESO – Najčešće je to pečena janjetina ili pečeno kurbansko meso.

PITE – Nije pravi Bajram ako se na trpezi ne nađu neke od pita poput bureka, sirnice i zeljanice.

Slatka jela
Osim slanih, bajramska trpeza je bogata i slatkim jelima – kolačima. Ovo su najpoznatiji:

BAKLAVA – Baklava je slatka pita, a osnovni sastojci su kore – domaće ili kupovne i orasi i po želji suho grožđe, bademi, pistacije…

TUFAHIJE – Tufahija označava slatko jelo od kuhanih jabuka filovanih kremom koji se pravi od oraha ili badema, šećera i šlaga.

TULUMBE – Tulumbe su kolač koji se pravi od jaja, vode, ulja, šećera i brašna. Rađene su posebnim šablonom koji im daje zvjezdast oblik.

HURMAŠICE – Još jedan jednostavni, a veoma ukusni kolač od jaja, brašna, margarina, ulja i vode.

KADAIF – Kolač koji se pravi od posebnih rezanaca, šećera i vode i dodataka po želji, npr. orasi ili pistacije.

U nastavku poklanjamo vam nekoliko originalnih recepata:

Zaljubit ćete se

Janjetina s mirisnim travama
U ovu kombinaciju finog pečenog mesa i mediteranskih mirisa ćete se jednostavno zaljubiti.

POTREBNI SASTOJCI: 1,5 kg janjetine, 10-ak listova kadulje, 2-3 grančice tuzmarina, 4 režnja bijelog luka, 4 kom Inćuna slanog, 1 kom Limeta, maslinovo ulje, so, biber.

Priprema:

1. Janjetinu narežemo na podjednake komade i rasporedimo u vatrostalnu posudu. Meso posipamo natrganim svježim listovima kadulje i ružmarina, dodamo neoljuštene režnjeve bijelog luka, utrljamo maslinovim uljem, posolimo i izmiješamo sastojke.

2.Stavimo peći u zagrijanu pećnicu, na 190°C, 50-ak minuta, povremeno podlijevajući bijelim vinom. Za to vrijeme u visoku i usku posudu stavimo slane inćune, nekoliko listića ružmarina, ulijemo sok polovice limete, pobiberimo, sve zajedno izmiksamo štapnim mikserom, te dobivenim umakom prelijemo meso 10-ak minuta prije kraja pečenja.

Baklava – posebna priča

3.Ostavimo u pećnici da se meso ispeče do kraja i poslužimo.

Bosanska baklava
Bajramskla baklava je posebna priča, poslastica koju vole ljudi širom svijeta.

POTREBNI SASTOJCI: 1 kg gotove jufke za baklavu, 0,5 kg oraha isjeckanih, 0,5 kg oraha mljevenih, 1 kg šećera, 250 g maslaca, 250 ml ulje suncokretovog, 250 ml mlijeka punomasnog, 2 kašike meda, 2 kom limuna, 1 kom vanilija štapića, vimet

Priprema:
1.Istopiti maslac s uljem, mlijekom i medom. Orahe pomiješati s vrlo malo cimeta i 250 g šećera. Na lim za pečenje položiti 3 jufke (svaku poprskati pripremljenom smjesom), potom posipati mješavinom od oraha, zatim stavljati po 2 kore svaku poprskati) i orahe, i tako do kraja dok se ne utroše orasi. Zadnje neka budu 2-3 kore.

2.Premazati ih sa malo mlijeka i oštrim nožem pažljivo razrezati baklavu na kocke, potom dijagonalno na trokute (ili po želji). Staviti peći na slaboj vatri (to je jako bitno) – otprilike na 140°C. Peći do bronzano smeđe boje.

3.U međuvremenu staviti preostalih 750 g šećera u zdjelu i naliti toliko vode da pokriva šećer 1 cm iznad površine. Dodati vaniliju i ploške limuna (odstranite koštice), kratko prokuhati. Sirup ne smije biti rijedak. Kad je baklava pečena preliti je još vrućim sirupom i opteretiti (limom za pečenje u koji se ulije malo vode). Ostaviti da prenoći, dobro rashladiti. I poslužiti.

(Naj portal)

PROČITAJTE I OVO:

Bajramski ručak: ŠARENA SOGAN DOLMA (Recept)