Spezzatino je popularno italijansko jelo nalik na gulaš koje se sastoji od jeftinih komada mesa – najčešće žilave govedine, jagnjetine, ovčetine ili svinjetine. Meso se siječe na manje kocke, posipa brašnom, dinsta na masnoći s lukom i raznim povrćem, kuha se na niskoj temperaturi oko tri sata dok meso ne omekša pa se zato sije*e viljuškom.
Ime je dobio po italijanskoj riječi spezzattere, koja znači ‘isje*en na male komade’. Nekada se posluživao čak i na tradicionalnim vjenčanjima između predjela na bazi tjestenine i glavnog jela. Danas je nezaobilazan dio brojnih italijanskih domaćinstava koja ga poslužuju uz kuhanu palentu ili pire od krompira.
POTREBNI SASTOJCI: 1 kg junetine bez kosti, 400 ml mesnog bujona, 200 ml bijelog suhog vina, ½ kg isjeckanog luka, ½ kg paprika, 3-4 čehne bijelog luka, 1 lovorov list, 2 šake svježeg peršuna, maslinovo ulje za dinstanje, brašno za posipanje, so i biber po želji
1. U velikom loncu zagrijte nešto maslinovog ulja, pa na njemu propržite komadiće mesa isječene na otprilike istu veličinu koje ste prethodno posipali s nešto brašna.
2. Dinstajte 10 do 15 minuta, odnosno dok ne ispari sva tekućina iz mesa, a junetina ne dobije zlatnosmeđu koricu. Polijte meso bijelim vinom i kuhajte sve zajedno desetak minuta, odnosno dok ne ispari sav alkohol.
3. Ubacite u lonac isjeckani bijeli luk, paprike isječene na trakice i bujon pa dinstajte sve zajedno nekoliko minuta. Posolite i pobiberite. Dodajte lovorov list.
4. U lonac ubacite luk isječen na tanke trake, poklopite ga i pustite da se sve zajedno kuha bez miješanja oko dva, tri sata, odnosno dok meso ne postane mekano, a povrće se ne pretvori u želatinozni sos.Pred kraj kuhanja u lonac ubacite sitno isjeckani peršun. (Naj portal)
