Pratite nas

zdravlje

Zašto potapati žitarice i zrnate namirnice?

Published

1 godina

on

Piše: Selma Gabela, autorica bloga simplyselma

Zašto potapati žitarice i zrnate namirnice? ?

Nekada se potapanje naširoko koristilo u svim kulturama svijeta ali vjerujem da je moderni način života i ubrzan tempo koji izaziva hroničan nedostatak vremena “krivac” za sve rijeđu pripremu žitarica i zrnatih namirnica prethodnim potapanjem u vodi. Od svih zrnatih namirnica, mahunarke se najčešće potapaju (iako novije generacije lagano gube tu praksu). Mahunarke su jako zdrave – nadam se da i sami znate koliko su dobre za naše zdravlje. Međutim, osim svijesti o njihovoj korisnosti, vjerujem da je jednako važno napomenuti zašto je potapanje, ne samo mahunarki već svih zrnatih namirnica, prije termičke pripreme sa razlogom tradicionalna metoda.  Vrijeme je da se podsjetimo mudrosti starijih generacija jer postoje konkretni razlozi za povratak praksi potapanja. No, ne samo potapanju — vještine fermentiranja i uzgajanja klica u kuhinji su također jako korisne i dobre za nas.

I sama bih voljela da još češće radim na svemu ovome (potapanje/ fermentacija/ klijanje) ali imam periode kada sam konzistentna pa me nešto poremeti i napravim pauzu nakon koje se teže vratiti u rutinu. A jako bih voljela da mi sve ovo bude jedna normalna stvar, dio svakodnevnice, tako da je ovaj tekst ujedno podsjetnik samoj sebi jednako koliko sam ga namijenila da posluži kao inspiracija vama. Do sada sam (što se probiotika i fermentacije tiče) pisala o važnosti konzumiranja fermentiranih namirnica, kako kod kuće napraviti rejuvelac probiotski napitak. Tu su i recept za probiotski đus, recept za meksički tepache, recept za kokosov jogurt te recept za rižinu vodu za kosu. Što se tiče klica, pisala sam o tome zašto klice trebamo ubaciti u prehranu te kako uzgojiti klice kod kuće – veoma je jednostavno i kada ih jednom uzgojite, nećete više imati potrebu za kupovnim klicama. A što se grahorica tiče, pisala sam o benefitima graha i o benefitima leće.

U planu imam da u fokus stavim još par mahunarki i žitarica ali u sklopu ovog teksta sam željela da se pozabavimo potapanjem konkretno žitarica jer je to u odnosu na mahunarke još rijeđe čuti i vidjeti da neko praktikuje. Pisala sam o prednostima heljde, pisala sam o prednostima riže te zašto je zobena kaša uistinu idealan doručak. U nastavku ću se fokusirati zašto baš žitarice trebamo potapati i šta bi nam trebalo biti motivacija da nam praksa potapanja pređe u naviku.

Umjetnost potapanja žitarica i zrnatih namirnica

Zanima li vas zbog čega vrijedi odvojiti vrijeme za ispiranje a potom potapanje žitarica prije konzumacije? Takozvani “anti-nutrijenti” koje unosimo u organizam kada žitarice, mahunarke, orašaste plodove i sjemenke prethodno ne pripremimo kako treba bi vas mogli iznenaditi! Tokom zadnjih par godina, u medicinskim i wellness krugovima se sve češće raspravlja o opasnostima prehrane koja obiluje fitatima i lektinima. Istina je da ti anti-nutrijenti uopšte nisu rijetka pojava u našoj prehrani – pogotovo kod osoba koje svoju ishranu temelje na biljkama (bilo iz zdravstvenih razloga ili ličnih preferenci). Znate već da mislim na kinoa salate, sirove orašaste plodove koje volimo svi grickati i još mnogo modernijih obroka koji imaju jaku promociju na društvenim mrežama. Ovo uopšte ne znači da je sve navedeno greška – ali predostrožnost je mudra stvar. Plus, najjednostavnija stvar kojom ćete otkloniti sve eventualne brige i dileme jeste prethodno potapanje žitarica, mahunarki, sjemenki i orašastih plodova prije kulinarske obrade.

Zašto potapati žitarice

Potapanje žitarica u toplu vodu i kiselu otopinu (pH vrijednost ispod 7) čini žitarice znatno lakšim za probavu a njihove nutritivne benefite bolje bioiskoristivosti. To je stara praksa koja se koristila sa svim žitaricama poput žita, heljde, faro, zobi, kinoom, bulgurom, prosom, rižom, amarantom i ječmom. Po svojoj prirodi žitarice sadrže anti-nutrijente koji se zovu fitati (tj. fitinska kiselina) koji blokiraju apsorpciju ključnih minerala. Fitati se vežu za nama bitne minerale poput cinka, magnezija i željeza — što kasnije može dovesti do deficita minerala u organizmu, lošeg zdravlja kostiju, oslabljenih zuba te narušenog imuniteta.

I dok kuhanje žitarica razgrađuje fitate do određene mjere, to nije dovoljno da bi se spriječilo njihovo djelovanje na nivoe minerala tj. njihovu apsorpciju. Zato je potapanje žitarica prije termičke obrade bitan korak u pravilnoj pripremi žitarica. Potapanje žitarica aktivira enzim koji se zove fitaza. Taj enzim efikasno smanjuje sadržaj fitinske kiseline žitarica tako da minerali ostaju biodostupni i našem organizmu ih je lako iskoristiti.

Kako potapati žitarice

Potapanje žitarica je jako jednostavan proces. Trik je u planiraju prije kuhanja. Za početak, trebate  odabrati koju žitaricu ili zrnatu namirnicu želite koristiti. Onda vam je potrebna i veća zdjela, izvor kiselosti i čista kuhinjska krpa. Prespite odabranu žitaricu u zdjelu i ulijte dovoljno vode da je potpuno prekrije. Potom vodi dodajte izvor kiselosti — on nam je potreban jer pomaže razgraditi fitinsku kiselinu. Kao izvor kiselosti možete odabrati; jabučni ocat/ sirće, sok limuna, whey, kefir, jogurt ili mlaćenicu. Ja u svojoj kuhinji najčešće imam jabučni ocat i limun, tako da je to moj najčešći izbor. Količina koja vam treba biti u omjeru 1 kafena kašika izvora kiselosti (recimo 1 kafena kašika soka limuna) na 250ml vode. Potom zdjelu prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite potopljenu na 12-24 sata. Nakon isteka tog vremena, temeljito pod vodom isperite žitarice i spremajte/ kuhajte kao obično.

VREMENA ZA POTAPANJE I KLIJANJE ŽITARICA I ZRNATIH NAMIRNICA

PEKAN ORASI: 4-8h potapati/ ne klija
BADEMI: 8-12h potapati/ nakon 12h klija
ORASI: 4h potapati/ ne klija
BRAZILSKI ORAŠĆIĆ: ne potapati/ ne klija
AZUKI GRAH: 8h potapati/ nakon 3-5 dana klija
LEBLEBIJA tj. SLANUTAK: 12h potapati/ nakon 12h klija
LEĆA: 8h potapati/ nakon 12h klija
MUNGO GRAH: 1 dan potapati/ nakon 2-5 dana klija
KAMUT: 7h potapati/ nakon 2-3 dana klija
PŠENICA: 7h potapati/ nakon 2-3 dana klija
ZOB: 6h potapati/ nakon 2-3 dana klija
SPELTA I RAŽ: 8h potapati/ nakon 2-3 dana klija
JEČAM: 6-8h potapati/ nakon 2 dana klija
HELJDA: 15 minuta potapati/ nakon 1-2 dana klija
KINOA: 2h potapati/ nakon 1-2 dana klija
PROSO: 8h potapati/ nakon 2-3 dana klija
RIŽA: 9h potapati/ nakon 3-5 dana klija
KUKURUZ: 12h potapati/ nakon 2-3 dana klija
SJEMENKE BUNDEVE: 8h potapati/ nakon 1-2 dana klija
SJEMENKE KONOPLJE: ne potapati/ ne klija
SJEMENKE SUNCOKRETA: 2h potapati/ nakon 2-3 dana klija
LAN: 8h potapati/ ne klija
PISKAVICA: 8h potapati/ nakon 3-5 dana klija
ALFALFA: 8h potapati/ nakon 2-5 dana klija
SUSAM: 8h potapati/ nakon 1-2 dana klija
PINJOLI: ne potapati/ ne klija
PISTACIJA: ne potapati/ ne klija
MAKADAMIJA ORASI: ne potapati/ ne klija
INDIJSKI ORAŠĆIČ: 2-2 i 1/2h potapati/ ne klija

(Najportal)

Tagovi:

Sudbine

Milenko Ignjatović (69) iz Šapca: KAKO SAM UZ POMOĆ KONJIČKOG SIRUPA TRAVARA MIRSADA KRNJIĆA ŠEĆER DOVEO U NORMALU!

Published

3 sedmice

on

30/10/2024

By

Milenko Ignjatović je 69-godišnji penzioner iz Šapca nekoliko godina je bolovao od šećerne bolesti tipa 1. Cijeli radni vijek je proveo u čuvenoj šabačkoj „Zorci“. Nije dugo uživao u penzionerskim danima, kada mu je na vrata „pokucala“ ova bolest.

„Preko 60 godina živiš potpuno zdrav, ne mareći kolika ti je glukoza u krvi, koliko ugljikohidrata ćeš unijeti, koliko čega pojesti… I onda svijet ti se sruši. Priznam, nije bilo prijatno dobiti tu dijagnozu, a dobio sam je 2020. godine – započinje priču Milenko.

Prvi medicinski nalazi su pokazivali vrijednost šećera 15 jedinica. Dobio je farmakološku terapiju: „Gluformin“ 500, kojeg je uzimao ujutro i naveče, te „Diaprel“ (po pola tablete ujutro). Uz sve to dobio je savjete o strogim režimima ishrane, te preporuke da se bavi fizičkim aktivnostima. I da živi disciplinovan život.

„Tu terapiju sam koristio oko dvije godine. Pazio sam na ishranu. Istovremeno, koristio sam sve moguće biljne preparate, čajeve i mješavine, koji su se nudili u biljnim apotekama ili na internetu za pomoć u liječenju kod dijabetesa. Nikakve koristi od njih nije bilo, sve je prevara – nastavlja naš sagovornik.

Iako je bio naučio da živi s bolešću, on nije prestajao da traga za lijekom.

„Ja sam redovno uzimao tablete, bukvalno sam gladovao, ali sam uspijevao održavati vrijednosti šećera u normali. Ipak, nije lako živjeti s takvom dijagnozom i stalnim strahom da šećer ne „podivlja“. Zato sam tragao za rezervnim varijantama…“

Na društvenim mrežama je naišao na priču o travaru Mirsadu Krnjiću iz Konjica. Vrlo brzo su stupili u kontakt. U cijelu priču se uključuju doktor Mišo Vučković i nutricionista Ana Trkulja Vučković.

„Bilo je to krajem avgusta prošle godine. Uradio sam kompletne medicinske nalaze, poslao ih dr. Vučkoviću, te dobio sirup i čajeve. U početku sam uz Krnjićevu terapiju koristio i tablete, ali sam ih vremenom reducirao. Sjećam se, imam i zapisano, 6. septembra prošle godine sam prestao sa uzimanjem lijekova potpuno, a nastavio samo Konjićki sirup i čajeve“.

I tako je Milenko počeo da okreće novu stranicu života. Uz režim ishrane, po Aninim savjetima i gutljaje Krnjićevog sirupa i čajeve, a sve pod kontrolom doktora Miše Vučkovića, četiri mjeseca je čekao čarobne riječi, ali i da se fizički i psihički osjeća kao bivši „šećeraš“. Popio je ukupno četiri Krnjićeve terapije.

Svo to vrijeme redovno je kontrolisao vrijednosti šećera; one, naročito one jutarnje, nikada nisu prelazile pet jedinica. U njegov život su se vraćale snaga, energija, vedrina… Kazali su mu da mu više nije potreban Krnjićev sirup, ali da može ponekad popiti njegov čaj. I još su rekli da može pojesti što god poželi, ali u granicama umjerenosti.

„Volim kolače, a nisam ih jeo nekoliko godina. Od februara ove godine sam ih počeo jesti. Pojedem i parče torte, popijem čašu crnog vina. Uglavnom, ja sada uživam i u kuhinji. Ali šećer „ne divlja“ – kazuje Milenko.

Iako više ne uzima nikakvu terapiju, Milenko redovno odlazi na medicinske kontrole. Kaže, prije nekoliko dana je radio kontrolu tromjesečnog šećera. Rezultati su sjajni, vrijednost je 5,9 jedinica.

„Moja doktorica je oduševljena. Sve sam radio uz njeno znanje. I nju je zanimalo šta će se desiti. Nakon sjajnih nalaza počela se interesovati za Krnjića.

Sve to što se u njegovom životu izdešavalo u vezi šećerne bolesti, Milenko kaže da se nije događalo slučajno. Sudbina mu je namijenila bolest, ali Božijom voljom ga je uputila tamo gdje ima lijeka. U Konjic, odnosno u Beograd. On je danas aktivan i u FB grupi „BILJEM PROTIV ŠEĆERNE BOLESTI“. Želi da svoja zlata vrijedna iskustva podijeli sa svim ljudima kojima je sudbina poslasla dijabetes.

„Ja želim samo da se zna istina. Ne pada mi na pamet da nekoga hvalim, a da to nije istina. Krnjićeva terapija za liječenje dijabetesa meni je preporodila gušteraču, a šećer normalitirala – kaže na kraju Milenko Ignjatović.

Kontakt telefon travara Mirsada Krnjića je 061  383 325. Pozivni za BiH je 00387. (E. Milić/Naj portal)

 

 

 

Nastavi čitati

Preporučujemo

Naj recepti2 sata

Pravi gurmanski recept: PILEĆE ŠNICLE U SOSU

Vjerujemo da će vam se ova ideja za današnji ručak jako svidjeti. POTREBNI SASTOJCI: 500 g pilećih šnicli, 50 g suhe...
Astrologija13 sati

HOROSKOP ZA 22. NOVEMBAR 2024: Bik ljubomoran, Lav nesiguran, Djevica napeta 

Ovo je astro prognoza za petak, 22. novembar 2024. godine: OVAN POSAO: U redovnoj ste komunikaciji sa inostranim potencijalnim poslovnim...
Poznati20 sati

Trifunović o izjavi Gorana Vesića: “Naravno da nisi uhapšen, šećeru”

Srbijanski glumac Sergej Trifunović je uputio poruku bivšem ministru građevinarstva, saobraćaja i infrastrukture Goranu Vesiću, uhapšenom u vezi s tragedijom...
Izdvojeno20 sati

Potresna scena na sahrani Lijama Pejna: Uplakani Sajmon Kauel grlio neutješne roditelje

Sajmon Kauel se “slomio” dok je grlio roditelje Lijama Pejna na sahrani pjevača. Kauel je svojevremeno otkrio Pejnov talenat i...
Dijaspora20 sati

Midhat Muslić iz Hanovera ima jedan cilj: Želimo okupiti sva bošnjačka udruženja u dijaspori

Midhat Muslić iz Hanovera ima jedan cilj: Želimo okupiti sva bošnjačka udruženja u dijaspori Midhat Muslić rođen je u Sandžaku,...
Reklama

Trending

✖