Karpačo (carpaccio) hladno je jelo od tanko isječene kvalitetne govedine sa dodatkom maslinovog ulja, bibera, soli…Karpačo je nastao u Italiji, u Veneciji, oko 1950. godine, a u 20. vijeku postalo je popularno širom svijeta, pa se danas za sve vrste tanko sječenog sirovog mesa, ribe ili povrća sa začinima koristi naziv karpačo.
Za pripremu originalnog karpača koristi se najkvalitetnija govedina, koja se siječe na tanke, skoro prozirne režnjeve, lijepo poredane i zatim začinjene. Važno je da je meso dobro rashlađeno i da se koriste najbolji dijelovi mesa – biftek, rozbif ili but.
POTREBNI SASTOJCI: 250 g goveđeg filea, 2 kašike mladog kapra, 1/2 kašičice izgnječenog bibera, 1 mala vezica listova rukole, 1 šaka svježe narendanog parmezana, 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1 limun isječen na kriške, za serviranje, malo soli, tanke grisine za serviranje
Umotajte goveđi file u providnu foliju i stavite ga u zamrzivač jedan sat, to će olakšati rezanje. Ugrijte polovinu maslinovog ulja u maloj tavi, dodajte kapar i miješajte dok ne postane hrskav. Izvadite ga i ocijedite na kuhinjskom ubrusu.
Izvadite govedinu iz folije i tanko je narežite. Stavite je između dva lista papira za pečenje i istanjite je još pomoću oklagije. Složiti po šest listova na četiri tanjira i blago posolite. Pospite kaprom i biberom, a zatim odozgo složite rukolu, prethodno prelivenu limunovim sokom i uljem. Prelijte jelo dodatnom količinom ulja i pospite parmezanom. Ukrasite kriškom limuna i grisinama. (Naj portal)
