Smokvara je tradicionalna poslastica Hercegovine. Specifična je zbog pekmeza, kako to i njen sam naziv kaže, pekmeza od smokava.
POTREBNI SASTOJCI ZA SMJESU: 1 šolja ulja, 1 šolja mlijeka, 1 šolja vode, 2 fildžana pekmeza od smokava, 1 i pol šolja brašna, 1 i pol šolja griza, pola šolje kukuruznog brašna, 1 kesica praška za pecivo, 1 jaje (po želji)
Za šerbet (zaljev) je potrebno: 2 šolje šećera, 2 šolje vode, 2 fildžana pekmeza od smokava
Važno je prvo napraviti šerbet, jer pečene smokvare trebaju se odmah vruće zaliti hladnim šerbetom. Prokuhati šećer, vodu i pekmez, ne smije se previše ukuhati, te ostaviti da se ohladi.
Za smjesu za smokvare potrebno je staviti ulje, vodu, mlijeko i pekmez u posudu da prokuha. Dodati brašno sa praškom za pecivo, griz i kukuruzno brašno te dobro izmiješati da se smjesa izjednači.
Vratiti posudu na vruće kolo i miješati nekoliko minuta te tijesto ostaviti da se ohladi.
Kad bude mlako po želji se može dodati jaje i od mlakog tijesta formirati smokvare veličine dlana, narezati ih nožem i slagati u “pouljenu” tepsiju.
U vruću rernu na temperaturi od 200 stepeni staviti smokvare da se peku. Poslije 10-ak minuta smanjiti temperaturu na 150 stepeni i peći 15-20 minuta. Treba obratiti pažnju da se lijepo ispeku, jer smokvare ne smiju da odozdo zagore i da budu tvrde. Pečene i vruće smokvare zaliti hladnim šerbetom.
Napomena
Smokvare ostaviti da „dobro“ upiju šerbet. (Naj portal)
