Sjeničke mantije su jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela Sandžaka i pravi su simbol domaće kuhinje ovog kraja. Iako na prvi pogled podsjećaju na pitu ili mantije iz drugih balkanskih krajeva, sjeničke mantije imaju svoj prepoznatljiv ukus, oblik i način pripreme koji ih čini posebnim.
Prave se od tanko razvijenog tijesta koje se puni sitno sjeckanim mesom, najčešće junetinom ili ovčetinom, uz dodatak luka i začina. Tijesto se zatim oblikuje u male, spiralne zalogaje koji se slažu u tepsiju i peku u rerni dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Nakon pečenja, mantije se često zalijevaju toplom vodom ili masnoćom, što im daje sočnost i mekoću.
Sjeničke mantije se tradicionalno služe tople, uz kiselo mlijeko ili jogurt, i često su nezaobilazne na porodičnim okupljanjima, praznicima i posebnim prilikama. Ovo jelo nije samo hrana, već dio kulturnog identiteta i gastronomske tradicije Sjenice i šireg sandžačkog područja.
Sastojci za tijesto:
700g brašna
2 kašike soli
1 kašika ulja
500ml vode
Fil:
600g mljevenog mesa
2 kašičice soli
1 kašičica bibera
100ml vode
2 glavice crvenog luka
Preliv:
300ml jogurta
2 čehna bijelog luka
Priprema:
U dublju posudu staviti brašno, so, ulje, mlaku vodu i zamijesiti tijesto.
Tijesto razdijeliti na šest dijelova i oblikovati u loptice.
Loptice ostaviti da omekšaju, oko 10 minuta.
Zatim svaku lopticu razvući u oblik palačinka i odozgo premazati uljem.
Podijeliti na dvije grupice palačinke tako da u jednoj bude 3 palačinka i poredati jedan na drugi. Tako tijesto ostaviti da odstoji 20 minuta.
Razvlačite odjednom prvu grupicu to jest 3 palačinka koja ste poredali jedan na drugi.
Razvući malo oklagijom odležano tijesto, a kasnije možete polako rukama razvlačiti.
Skinuti nožem krajeve okolo jufke i pomastiti uljem odozgo.
Poredati u krug mljeveno meso koje smo prethodno začinili i u njeg stavili sitno isjeckan crveni luk.
Prebaciti preko mesa malo jufke i tako u krug rolati i polako rastezivati jufku sve dok ima jufke. Kada dođete do kraja, prerezati preko sredine.
Nožem rezati male komadiće i redati u pomašćenu tepsiju.
Kada smo napunili pleh mantijama, odozgo premazati i staviti da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici 30 minuta na 250 C.
Pečene mantije preliti jogurtom u koji smo stavili 1-2 isjeckana čehna bijelog luka.
Tako zalivene vratiti u pećnicu još 5 minuta pa izvaditi.
(Emi/Naj portal)
Preporučujemo:
Jednostavna, a neodoljiva: Štrudla s makom koja osvaja na prvi zalogaj (recept)
Kvrguša koja je zapalila internet: Bosanska pita kojoj niko ne može odoljeti (RECEPT)
Recept za pizza tijesto koje uvijek uspijeva: Tajna savršene domaće pizze kao iz pizzerije
Sočno tijesto i bogato punjenje: Pogača sa sirom i zelenišom koju svi traže (RECEPT)
