Ova veoma ljekovita biljka trebalo bi da se što češće nalazi na jelovniku dijabetičara, ljudi sa povišenim nivoom holesterola i triglicerida, ali i svih osoba sa poremećajima crijevne flore.
Čičoka je slična suncokretu, ima lijep žuti cvijet, a stabljika može da naraste i preko dva metra. Obično raste uz rijeke i potoke, a nerijetko je ukras u baštama. Njeno latinsko ime je Helianthus tuberosus, a na balkanskim prostorima je poznata kao čičoka ili divlji krompir, jer su krtole slične krompiru. Riječ je o vrlo hranjivom povrću niske energetske vrijednosti. Bogat je izvor kalcijuma, gvožđa, cinka i fosfora, dobar izvor i vitamina B1, B2 i C.
Kinezi imaju dosta jela sa jang điangom, kako se u Kini kaže čičoka. Turšija se sprema ovako:
Krtole se dobro operu, zatim se u keramički ćup koji se hermetički zatvara stavi jedan sloj čičoke preko njega sloj soli i tako naizmjenično. Nalije se vodom da ogrezne.
Svakog drugog dana tri puta zaredom ćup se preokrene, a zatim svakog trećeg dana, opet tri puta zaredom.
Može se konzumirati 15. dana od pripremanja. Usoljena čičoka se najčešće jede uz doručak i posebno je preporučljiv dijabetičarima. (Naj portal)
