Sojini proteini po iskoristivosti potpuno su jednaki proteinima životinjskog porijekla. Jedan kilogram ove čudesne biljke sadrži proteina koliko i 8 kg mesa, ili 7 l mlijeka ili 50 jaja… Osim toga, pravi je rudnik minerala, vitamina i vlakana
Soja (lat. Glycine max) je jednogodišnja biljka iz reda Fabales, porodica Fabaceae, koja naraste između 67 cm i 2 metra, ovisno o sorti i uvjetima uspijevanja. Ima uspravnu i razgranatu stabljiku s dosta velikim trodijelnim listovima i bijelim do ljubičastim cvjetovima. Plod soje je mahuna, koja sadrži jednu do pet sjemenki žute, zelene, smeđe ili crne boje, a mogu biti i šarene, crvene ili plave. Za uzgoj soje pogodni su krajevi s toplim i vlažnim ljetima, umjereno toplom i umjereno vlažnom klimom, bez naglih promjena temperature.
Ubraja se u najstarije kultivirane biljke u svijetu, a u istočnoj Aziji uzgajala se još prije 4000 godina. U Evropu je donesena tek u 18. stoljeću. Soja je najpopularnija i jedna od najviše istraživanih mahunarki u svijetu, a njena izvanredna svojstva tek su nedavno otkrivena na Zapadu.
Naučne studije
Jedina je biljna namirnica koja sadrži sve esencijalne aminokiseline, bez kojih organizam ne može funkcionirati. Sojini proteini po iskoristivosti potpuno su jednaki proteinima životinjskog porijekla. Jedan kilogram ove čudesne biljke sadrži proteina koliko i 8 kg mesa, ili 7 l mlijeka ili 50 jaja… Osim toga, pravi je rudnik minerala, vitamina i vlakana!
Zbog povoljnog djelovanje soja se preporučuje za pravilan razvoj djece, za ishranu sportista i rekreativaca, za ishranu trudnica, za sve one koji imaju pojačane tjelesne napore, ili se oporavljaju od posljedica bolesti. Najnovija istraživanja ne prave razliku između biljnih i životinjskih proteina u pogledu iskoristljivosti u organizmu. Uz to soja je jeftinija, nema holesterola i nijednu od teže svarljivih i štetnih masnih kiselina (zasićenih) koje se nalaze u svim životinjskim namirnicama.
Čak 40 naučnih studija potvrdilo je da soja poboljšava i funkcionisanje prostate. Ispostavilo se, također, da sojin protein inhibira one enzime koji stimulišu uvećavanje ćelija prostate. Rak ove žlijezde se rijetko javlja kod azijskih muškaraca i to se uglavnom pripisuje velikom konzumiranju soje.
Preventivno djelovanje
Statistički podaci iz Azije ukazuju i na to da soja može da posluži ženama da poslije menopauze spriječe smanjivanje gustine koštanog tkiva, odnosno umanje svoje šanse da dobiju osteoporozu. Soja nije preporučljiva samo bolesnim osobama, nego i zdravima. Upotreba proizvoda od soje u ishrani zdravih ljudi ima dijetetsko i veoma bogato preventivno djelovanje. Soja smanjuje rizik od srčanih bolesti: u zemljama u kojima se soja redovno koristi u ishrani, niži je nivo oboljevanja od kardiovaskularnih bolesti. Istraživači smatraju da soja pomaže u prevenciji srčanih bolesti tako što smanjuje ukupnu količinu holesterola, prevenirajući pojavu zakrečenja krvnih sudova.
Soja je i hipoalergenska, pa se može davati alergičnim osobama, čak i dojenčadi alergičnim na mlijeko. Rezultati preliminarnih istraživanja ukazuju na još jednu potencijalno dobru ulogu soje – sprječavanje gubitka pamćenja u starijem dobu. Na Zapadu je zavladala prava pomama za proizvodima od soje…
RECEPTI
Mlijeko od sojinog brašna
Potrebno: šolja sojinog brašna i 4 – 5 šolja vode.
U sojino brašno postepeno dolijevati vodu, uz stalno miješanje da se ne bi stvorile grudvice. Ostaviti da stoji dva sata, a poslije toga kuhati 40 minuta. Ako je mlijeko suviše gusto, dolije se još malo vode, prokuha i ostavi da se ohladi. Hladno se procijedi kroz cjediljku. Mlijeko se po želji može malo posoliti ili zasladiti medom.
Napitak sa sojom
Sojino mlijeko se vrlo lako zapjeni, a pritom stvara obilnu pjenu. Ako vam odgovaraju pjenušavi, voćni napitci, ovo će vam mlijeko doći kao naručeno: samo mu, po želji, dodajte nasjeckanoga voća i uživajte!
Priprema: Oguljene i narezane kruške i banane stavite u električnu mješalicu i usitnite. Dodajte sojino mlijeko, prethodno dobro ohlađeno, i miješajte tako dugo dok ne dobijete pjenušavi napitak. Poslužite u visokim čašama.
Capuccino
Potrebno: Kafa, pjena od sojinog mlijeka i malo vode.
Priprema: U šoljicu stavite kafu, zalijte je vrelom vodom, pa promiješajte. Na kraju dodajte umućeno sojino mlijeko
Soja keksići
Sastojci: 1/2 šoljice bio-margarina, ½ šoljice kukuruznog brašna, 1 šoljica sojinog brašna, 1 šoljica smeđeg šećera od trske, ½ kašičice cimeta, 2-3 šoljice sojinog mlijeka
Priprema: Promiješati suhe sastojke. Dodati bio-margarina i utrljati ga u brašno da se dobije grubo tijesto (kao mrvice). Dodati mlijeko i umijesiti glatko tijesto, razvaljati i izrezati željenim modelima za kekse. Peći 20-ak minuta. Može se dodati i malo kokosovog brašna u suhe sastojke. (Najportal)
