Meksička kuhinja popularna je širom svijeta, a vole je i naši ljudi. Jedan od poznatih meksičkih specijaliteta kojem rijetki mogu odoljeti jesu i popularne enčlade. A iza tog izraza kriju se zapečene punjene kukuruzne tortilje.

Varijanti za punjenje zaista je mnogo, od mesnih do povrtnih, a enčilade su posebne zato što se prije pečenja preliju sosom, pa tortilja postaje vrlo sočna.

U varijanti s piletinom i sirom sigurno ćete uživati. Za pripremu ovog jela vam je potrebno oko 45 minuta

Sastojci (za enčilade): 8 velikih kukuruznih tortilja (ili pšeničnih ako ne volite kukuruzne), 600 g pilećih prsa, 2 kašike maslinovog ulja, 2 svježe crvene paprike srednje veličine, 1 luk srednje veličine, 300 g kukuruza iz konzerve, so, biber, čili, 200 g narendane gaude (ili drugog topivog sira), sos za enčilade

Za sos je potrebno: 2 velike kašike maslinovog ulja ili druge masnoće po želji, 2 velike kašike glatkog brašna, 400 ml bujona (mesnog ili povrtnog), 100 ml pasiranog paradajza, 1 kašičica mljevene ljute paprika, 2 kašičice slatke mljevene paprika, 1 kašičica bijelog luka u prahu, ½ kašičice sušenog origana, so po ukusu

Priprema
1. Prvo počnite da pripremate sos, slobodno možete napraviti i dan ranije. Zagrijte bijon u zasebnoj posudi. Na srednje jakoj vatri u drugoj posudi zagrijte ulje. Dodajte brašno i miješajte dva minuta. Kad brašno malo požuti, dodajte ljutu i slatku papriku, bijeli luk i origano pa miješajte još minut. Zatim pomalo dolijevajte zagrijani bujon uz stalno miješanje kako biste razradili grudvice. Potom ulijlte pasirani paradajz, posolite i pustite sos da krčka 10 minuta. Nakon toga ga probajte i po potrebi dosolite ili pak začinite dodatnim začinima po ukusu.

2. Očistite i nasjeckajte luk na sitno. Papriku očistite, operite i narežite na kockice. Operite piletinu i narežite je na manje kockice. Na srednje jakoj vatri dinstajte luk pet minuta, dok malo ne požuti. Dodajte papriku i dinstajte dok malo ne omekša, a zatim dodajte piletinu. Posolite, pobiberite, dodajte malo čilija po želji i procijeđeni kukuruz, pa sve zajedno dinstajte desetak minuta, dok piletina ne bude kuhana.

3. Pripremite malo dublji pleh za pečenje i namastite ga s malo masnoće. Započnite sa slaganjem tortilja. Na svaku tortilju stavite kašiku-dvije pripremljenog sosa, piletine i malo narendanog sira, pa smotajte tortilju i položite je u pleh. Nastavite sve dok ne potrošite tortilje i piletinu. Ostatak sosa prelijte ili premažite preko tortilja i zatim pospite ostatkom rendanog sira, a po želji ga možete i dodatno narendati. Pecite oko 20 minuta na 180 stepeni. (Naj portal)