Naj recepti
ZDRAVLJE IZ PRIRODE: UMACI – ZA BOLJI OKUS I ZDRAVIJU PROBAVU
Uz pečeno ili kuhano meso i ribu, povrće, pa i slastice, umaci i preljevi su onaj čarobni dodatak koji će ih učiniti ukusnijima, privlačnijima, ali i probavljivijima, s obzirom da se sastoje od niza zdravih dodataka poput začinskog i ljekovitog bilja, maslinovog ulja, sira, povrća itd. Oni predstavljaju temelj uspješnog i maštovitog kulinarstva i njima je jelo moguće prilagoditi svačijem ukusu.
Najčešće su umaci kalorijske bombe, posebno mesni, s vrhnjem ili pripremljeni na ulju. Samo jedna kašika “pesto” umaka sadrži 90 kcal, a da bi tjestenina bila ukusna ta količina ne predstavlja ništa. Stoga, ako ste na dijeti, radije dodajte samo umak od paradajza sa što manje ulja. Previše masnoće također će produžiti probavu za 4 do 5 sati.
Za mnoge umake je potrebno ispirjati luk ili bijeli luk na masnoći. Upotrebom bijelog luka u prahu i sušenog luka to se može izbjeći. Želite li, pak, upotrijebiti svježi luk, prokuhajte ga u što manje vode, protisnite u kašicu i dodajte umaku.
Za bešamel umak umjesto zaprške propisanu količinu brašna dobro skuhajte s mlijekom ili nemasnom supom da se zgusne. Ni previše soli nije zdravo, pa je radije zamijenite s nešto više začinskog bilja.
KUHANI UMACI
OD PAPRIKA – Potrebno: 1 zelena paprika, 1 crvena paprika, glavica luka, 2 kašike ulja, 2 kašike brašna, 2 kašike vrhnja, 3 – 4 kašike pileće supe, biber i sol.
Na ulju popržite vrlo usitnjen luk, dodajte na kockice narezane paprike i pržite ih dok ne omekšaju. Posipajte brašnom i pržite dok brašno ne dobije lijepu zlatastu boju. Pomalo ulijte supu do željene gustoće umaka. Začinite biberom i šolju poslužite uz kuhano jelo.
OD PATLIDŽANA – Pripremite: 3 srednja patlidžana, 1 dl maslinovog ulja, sok pola limuna, svežnjić peršunovog lista, biber i sol.
Patlidžane ispecite u rerni tako da im kožica malo zagori pa ih odmah prelijte hladnom vodom i ogulite. Izmiksajte ih u glatku masu. Dodajte nasjeckan bijeli luk i peršunovo lišće, sok limuna, biber i sol. Neprestano miješajući dodajte ulje da poveže umak.
OD KISELIH KRASTAVACA – Pripremite: 3-4 kisela krastavca, pola glavice luka, 1 dl kiselog vrhnja, 2 dl vode, 3 kašike brašna.
Od ulja i brašna napravite svijetao zapržak, dodajte usitnjeni luk i narezane ili naribane krastavce. Kratko popržite pa dodajte malo vode i kuhajte desetak minuta. Tada umiješajte kiselo vrhnje, još malo prokuhajte i poslužite uz meso.
OD PERŠUNA – Pripremite: 2 kašike nasjeckanog peršunovog lišća, pola kašičice bijelog bibera, 2 kašike maslaca, sok pola limuna, nekoliko kašika soka od pečenja.
Otopite maslac, dodajte nasjeckan peršun, papar, limunov sok i malo soka pečenke, tako da dobijete željenu gustoću umaka. Neka umak dobro prokuha, a poslužite ga uz pečeno meso.
OD BIJELOG LUKA – Potrebno: 4 ćehne bijelog luka, 2 kašike maslaca, 3 kašike brašna, 4 kašike kiselog vrhnja, 1 – 2 kašike sirćeta, 3 dl vode, pola kašike sjeckanog peršunovog lista, biber, sol.
Od brašna i maslaca napravite svijetao zapržak, dodajte zgnječen bijeli luk, i, stalno miješajući, vodu, sol i biber. Kuhajte 10 minuta, a na kraju umiješajte kiselo vrhnje i sirće. Ukrasite sjeckanim peršunom.
OD GRAHA – Potrebno: 5 kašika propasiranog kuhanog graha, 2 kašike maslaca, pola litre supe, 3 kašike brašna, glavica luka, kašika sirćeta, kašika sjeckanog peršunovog lišća, 1 list lovora, biber i sol.
Priprema: Svijetlom zapršku od maslaca i brašna dodajte usitnjen luk, pustite da porumeni pa dodajte propasiran grah, supu, sirće, lovorov list i začinite po ukusu biberom i solju. Miješajući, umak polagano zagrijavajte dok se ne zgusne. Poslužite uz jela od mesa ukrasivši ga sjeckanim peršunom.
UMACI UZ ROŠTILJ
ZELENI UMAK – Svežnjić peršuna, malo kozlaca, šaku mladog špinata i nekoliko grančica bosiljka potopite na petnaestak minuta u kipuću vodu. Ocijedite i izmiksajte, pa umiješajte 2 dl majoneze, 2 kašike limunovog soka, biber i sol. Poslužite uz janjetinu, piletinu ili ribu s roštilja.
S POVRĆEM – Piletina i riječna riba s roštilja imat će poseban ukus sa slijedećim umakom. Na 2 kašike ulja prepržite nasjeckanu glavicu luka i žutu papriku. Dodajte nasjeckanu oguljenu tikvicu i oguljen i usitnjen patlidžan, po 5 dg mljevenih pistacija i badema. Pomiješajte 2 dl slatkog vrhnja, soli, bibera, mljevene crvene paprike i pirjajte na niskoj temperaturi 2 minute. Također, prethodno istucite 2 žumanca i 1 dl mlijeka pa dodajte umaku miješajući dok se ne zgusne. Pazite da ne zavrije, a kada je gotov, ukrasite ga rezancima crvenih fafarona.
S LIMUNOM – U 15 dag majoneze umiješajte kašiku limunovog soka, pola kašike naribanog neprskanog limuna i začinite biberom i solju.
PIKANTNI UMAK – Na kockice narežite 4 paradajza, dodajte nasjeckana 2 fafarona i jednu ljutu crvenu papriku. Zatim umiješajte 2 usitnjene čehne bijelog luka, po 2 kašike limunovog soka i maslinova ulja, pa pirjajte desetak minuta. Kada se ohladi, ukrasite rezancima zelene paprike.
KAKO IH DRUGI RADE
PROVANSALSKI UMAK – Pripremite: 1 žumance, kašika senfa, kašika bijelog vina, 3 režnja bijelog luka, 1 dl maslinovog ulja, 3 dag permezana, 2 kašike crnih maslina, sol.
Bijeli luk zgnječite u kašu, dodajte mu žumance, senf i sol, te stalno miješajući postupno dodajite ulje. Zakiselite i dodajte dio nasjeckanih maslina. Ukrasite listićima vrlo tanko narezanog parmezana i sjeckanih maslina.
ANDALUZIJSKI UMAK – Potrebno: 2 velike mesnate crvene paprike, mala glavica luka, kašika ulja, majoneza, 3 tvrda paradajza, pola kašike pirea od paradajza, crvena paprika, sol.
Nasjeckani luk popržite na ulju, dodajte narezane paprike i nastavite pržiti. Umiješajte oguljene, nasjeckane i očišćene od sjemenki paradajze i pirjajte na srednjoj temperaturi 20 minuta kako bi isparila tekućina. Ohlađenu smjesu izmiksajte, dodajte majonezu, obojite pireom od paradajza, začinite mljevenom crvenom paprikom, zakiselite sićetom i posipajte kockicama paprike. Poslužite uz slatkovodnu ribu.
UMACI UZ TJESTENINU
OD ŠPAROGA – Potrebno: svježa šparoga, 2, 5 dl mlijeka, kašika limunova soka, muškantni oraščić, ulje, biber, sol.
Vrhove i mekani dio struka očišćenih šparoga narezati na komadiće i popržiti na nekoliko kašika ulja. Posoliti, pobiberiti, dodati muškantni oraščić i malo manje od pola čaše tople vode. Poklopljeno kuhati na umjerenoj vatri petnaestak minuta. Čim voda ispari, dodati limunov sok. Povremeno dolijevati mlijeko, a šparoge kuhati dok ne omekšaju. Usitnite u mikseru, podgrijte i poslužite.
OD CVJETOVA TIKVICE – Potrebno: 12 cvjetova tikvice, 1 jaje, pola glavice luka, svjež peršun, vrečica šafrana, ekstra djevičansko maslinovo ulje, naribani ovčiji sir, biber, sol.
Zagrijte nekoliko kašika ulja, dodajte nasjeckanu mješavinu cvjetova tikvice, peršuna i luka, šafran otopljen u pola čaše vode, biber i prstohvat soli. Miješajući, kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta, pa sve izmiksajte ili potisnite kroz pasirku. Kremastu masu razrijeđenu s malo ulja vratite na vatru. Kad se zagrije, maknite i pažljivo umiješajte žumance i nekoliko kašika naribanog sira.
OD PAPRIKA – Potrebno: 4 zelene i žute paprike, glavica luka, čehna bijelog luka, svježi bosiljak, suho bijelo vino, ekstra djevičansko maslinovo ulje, biber i sol.
Oprane i od svega očišćene paprike narežite na kockice. Na ulju omekšajte nasjeckani luk, dodajte paprike i popržite neprestano miješajući. Zalijte s malo vina, kada ispari posolite, smanjite vatru i poklopljeno pirjajte 20 minuta. Dodajte bosiljak, bijeli luk narezan na tanke listiće, malo svježe smljevenog bibera i nekoliko kapi ulja.
HLADNI UMACI
VINAIGRETTE S JAJIMA – Ovaj umak dobar je za začinjanje salate od kuhanog mesa. Izmiksajte 50 gr parmezana i dva na kockice tvrdo narezana kuhana jaja, dodajte 1 dl maslinovog ulja, 5 fileta slanih srdela, 2 kašike nasjeckanog peršuna, 1 papričicu, kašiku nasjeckanog vlasca, 2 kašike jabučnog sirćeta i sol.
S BOSILJKOM – Umak treba odstajati prije nego ga poslužite uz kuhanu bijelu ribu. Pomiješajte 4 kašike ulja, sok jednog limuna, sol i biber, pa dodajte vezicu opranog i nasjeckanog bosiljka i zgnječenu čehnu bijelog luka.
MLIJEČNI UMAK – Potrebno: 10 dag svježeg kravljeg sira, 1,5 dl jogurta, 2 kašike senfa, kašičica koncentrata paradajza, biber i sol.
U mikseru izmiješajte sir, jogurt, senf i začine. Gotovom umaku dodajte toliko paradajza da postane blijedoružičast. Poslužuje se uz kuhano ili sirovo povrće čiji se komadići umaču u umak.
OD BIJELOG LUKA – Potrebno: glavica bijelog luka, 4 žumanca, sok pola limuna, 4 dl ulja, kašika vode, sol, biber.
Očišćeni bijeli luk nasjeckamo pa ga zgnječimo u “pire”. Dodamo sol, biber i malo limunovog soka. Jednoliko umućenoj smjesi dodajemo kap po kap ulja i limunovog soka. Kada potrošimo sve ulje, umiješamo kašiku mlake vode i poslužimo uz ribu.
MAJONEZA – Potrebno: 2 žumanca, pola litre ulja, 2 kašike senfa, limunov sok, sol.
Osnovno je pravilo da svi sastojci moraju biti sobne temperature. Dobro promiješajte žumance i senf, pa ostavite nekoliko minuta. Zatim nastavite miksati dodajući ulje, prvo kap po kap, a zatim u tankom mlazu. Na kraju posolite i dodajte sok limuna. Kratko promiješajte i poslužite. Ako želite laganiji umak, primiješajte mu malo bijelog vina.
UMAK OD HRENA – Potrebno: veći korijen hrena, kašičica sirćeta, 1 dl kiselog vrhnja, pola kašičice šećera, sol.
Očišćen i nariban hren preliti vrhnjem, dodati sol, sirće i šećer. Dobro promiješati i ostaviti jedan sat na hladnom pa poslužiti uz kuhano meso.
UMAK OD VRHNJA I HRENA – Potrebno: 3 velike kašike naribanog hrena, 0,2 dl jabukovog sirćeta, 2,5 dl tučenog vrhnja, 1 dag šećera, 1 dag soli.
Naribani hren pomiješamo sa šećerom, solju i sirćetom, a kada smjesa postane ujednačena, za povezivanje dodamo vrhnje. Umak se odmah poslužuje uz kuhano meso, ribu ili povrće.
UMAK OD JABUKA I HRENA – Potrebno: 2 jabuke, 3 kašike naribanog hrena, kašika šećera u prahu, kašika vinskog sirćeta.
Oprane oguljene jabuke naribati i dodati ostruganom naribanom hrenu. Dodati sirće i šećer, dobro promiješati i poslužiti uz kuhano meso peradi. (Najportal)
Naj recepti
Recept slavne Najdžele Loson: JAJA ZA DORUČAK NA TURSKI NAČIN
U Turskoj je ovaj specijalitet od poširanih jaja poznat pod imenom çılbır, a služi se ne samo za doručak već i kao laka večera, posebno u toplim, lketnjim noćima.
Najdžela Loson je jedna od najpoznatijih kuharica na svijetu, a njen meki govor i sklonost ka poetskom izražavanju, baš kao i šarmantan izgled neki su od razloga što je smatraju pravom zavodnicom u kuhinji. Njeni video snimci su prava mala remek-djela, sa odabranim osvijetljenjem, umirujućim scenama, savršenim bojama i perfektnom montažom.
Od najobičnijih jela, Najdžela je u stanju da napravi vrhunsko uživanje a takav je slučaj i sa ovim receptom za poširana jaja.
Turski recept počinje pripremom podloge, od gustog jogurta začinjenog bijelim lukom i krupnom solju. Prije poširanja, jaje treba pažljivo ocijediti tako da se oslobodi od vodenastog dijela bjelanceta.
Nije loše podsjetiti se da jaja za poširanje moraju biti apsolutno svježa, jer samo tako mogu da očuvaju oblik tokom pripreme. U tu svrhu, u ključalu vodu se obično dodaje i alkoholno sirće, ali Najdžela ima poseban trik. Ona jaje prelije sa malo limunovog soka prije nego što ga spusti u vodu tako da kiselina ima vremena da “odradi svoje”.
Da biste spustili jaje u vodu za poširanje treba biti vješt i pažljiv – šolju sa jajetom primaknite što bliže površini vode ali pazite da se ne opečete. Odmah smanjite temperaturu – voda treba samo da “struji”, a ne da ključa.
Za to vrijeme, pripremite i puter za prelivanje – otopite krišku putera na tihoj vatri, pa sklonite s ringle i dodajte malo ljute tucane paprike – da “zapjeni”. Sada razblažite hladno cijeđenim maslinovim uljem i dobro promiješajte.
Kad je jaje gotovo, izvadite ga šupljikavom kašikom i ocijedite od vode pa spustite na podlogu od začinjenog, gustog jogurta. Prelijte sosom od putera, pospite sjeckanom mirođijom i poslužite sa prepečenim tostom.
U Turskoj je ovaj specijalitet poznat pod imenom çılbır, zaposlene domaćice često će pripremiti ovo djeci dok spremaju ručak za kompletnu porodicu, a varijacija sosa od putera može se spremiti sa sumakom. (Naj portal/ Foto: Shutterstock)
-
Astrologija4 godine
Lunarni kalendar: MJESEČEVE MIJENE ZA 2021. GODINU
-
Zanimljivosti4 sedmice
Horor u BiH: Bh. pjevačicu brutalno pretukao suprug, snimak kako je udara nogama u glavu ledi krv u žilama
-
Vidoviti ljudi4 godine
Proročica Vera Čudina “ne vidi” ništa lijepo: TEK NAM PREDSTOJI HAOS, JER STIŽE OPASNIJI VIRUS OD KORONE!
-
Zanimljivosti4 mjeseca
Nafakali doktor Edib Šarić iz Mostara: DOBIO 17 AUTOMOBILA NA POKLON