Najvažnije pri pripremi ribe je da, prije svega, kupite svježu ribu. Obratite pažnju na slijedeće — meso svježe ribe je čvrsto, škrge crvenkastoružičaste, a oči ispupčene i bistre. Svježa pastrmka nikad neće imati neprijatan miris, a uvijek ima na koži malo sluzi koja možda izgleda neprijatno ali je znak svježine.
Za početak, pastrmku očistite, operite i filetirajte (to možete zamoliti i u ribarnici). Osušite filete, posolite i dodajte ostale začine ako želite (možete je čak i pobiberiti ili posuti ljutom papričicom).
Za prženje je važno da znate jedan trik, a to je — gdje se stavlja ulje.
Nemojte nikad sipati ulje u tavu. Samo će početi da gori i dimi se dok se grije.
Suprotno tome, ugrijte tavu (bilo bi dobro da imate tešku, tučenu tacvu), a prelijte uljem filete i to ne više od kašičice po filetu. Pažljivo spustite filete na vrelu tavu – na strani gdje je koža – i pržite na srednjoj temperaturi.
Za prosječnu pastrmku dovoljno je da je pržite oko 20 minuta na jednoj i oko 10-15 minuta na drugoj strani.
Najbolje je da koristite široku, ravnu špatulu sa šupljinama, tako da možete da obuhvatite najveći dio fileta u jednom potezu. Ovako možete da ispržite i filete drugih riba, kao i sve sitnije ribe – porcijaše – koje mogu da stanu u tavu. (Samo, kad pržite ribu ucijelo, potrebno je da podesite dužinu prženja). (Naj portal)
